Dites « semla » à un suédois/suédoise et ses papilles réagiront immédiatement...
Ces brioches à la cardamone remplies avec une bonne dose de crème chantilly et de la pâte d’amande sont un des premiers signes de printemps et représentent la dernière occasion de faire bonne chère avant le carême. Allez, ne tardons plus, voici la recette de notre chef Erki, allez hop aux fourneaux !
Et pour les plus téméraires ; n’hésitez pas à partager vos exploits « semlaesques » sur les réseaux sociaux avec l’hashtag #TrySwedish, en nous taggant bien sûr !
50 g de levure de boulanger
100 g de beurre
3 dl de lait
1 œuf
0,5 cuillère de café de sel
2 cuillères de café de cardamone (de préférence fraichement moulu)
1 dl de sucre
1/2 cuillère de café de levure chimique
Environ 9 dl (500 g) de farine blanche
1 œuf pour badigeonner
Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez le lait et chauffez jusqu’à 37˚C. Ajoutez le sucre, la levure du boulanger, le sel, la cardamone et l’œuf. Remuez.
Ajoutez la levure chimique et la farine et mélangez dans un robot ménager, d’abord à faible vitesse, en l’augmentant petit à petit. Mélangez pendant 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte luisante et élastique.
Laissez la pâte lever sous un linge pendant 50 minutes. Découpez la pâte en 15 parts égales. Roulez-les en boules avec les paumes et placez-les sur une plaque couverte du papier sulfurisé. Laissez lever une seconde fois pendant environ 2 heures.
Battez un œuf dans un petit bol et badigeonnez délicatement les brioches. Enfournez à 210 degrés pendant 7-8 minutes au milieu du four.
160 g d’amandes
6 amandes amères
160 g de sucre glace
2 cuillères à soupe d’eau
Faites bouillir les amandes dans un peu d’eau pendant quelques minutes afin d’enlever les peaux. Rincez-les avec de l’eau froide. Epluchez les amandes et séchez-les avec un torchon propre.
Mixez les amandes avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pate bien homogène. Ajoutez l’eau et mixez jusqu’à la pâte soit lisse.
300 g de pâte d’amande
100 g d’amandes hachées
1 dl de sucre glace
2 dl de lait
1 gousse de vanille
1 cuillère de café de cardamone (de préférence fraichement moulu)
0,5 dl de liqueur d’amande
100 g de mie
Découpez un petit chapeau sur chacun des brioches. Retirez délicatement la mie de la base de chaque brioche à l’aide d’une fourchette.
Mixez la mie avec la pâte d’amande, le sucre, les graines de vanille, la cardamone, le lait et la liqueur. Mélangez jusqu’à avoir obtenu une pâte lisse et ajoutez les amandes hachées. Remplissez les brioches de cette farce. Fouettez la crème et décorez-en les brioches. Remettez les couvercles et soupoudrez avec du sucre glace. Régalez-vous !